RECETTES LOCALES

Dans la région, la cuisine fait partie du patrimoine au même titre que ses autres richesses.
Cette cuisine de nos ancêtres raconte la vie et l' histoire du pays. Pour vous mettre l'eau à la bouche...

 trufade  pounti
Ingrédients

• 1kg de belles pommes

• de terre(vieilles de préférence),
• 250g de tome fraîche,
• 150g de lard gras, sel, poivre, ail.

• Eplucher les pommes de terre,les couper en fines lamelles.
• Dans une poêle faire frire les lardons coupés en dés, les écraser pour extraire la graisse.
• Ajouter les pommes de terre (saler peu car le lard l' est déjà), poivrer.
• Couvrir et laisser cuire en remuant souvent.
• Dès que les pommes de terre sont cuites, ajouter l'ail la tome coupée en lamelles.
• Couvrir et laisser fondre la tome, puis remuer pour bien la mélanger
avec les pommes de terre. Cela forme une purée grossière.
• Couvrir à nouveau, laisser dorer à feu vif,
• renverser le contenu de la poêle sur un plat.
• Servir très chaud.

Ingrédients

• 600 g de viande cuite
(reste de potée par exemple)
• 2 oignons, persil, une grosse poignée de feuilles de cardes
• 4 oeufs entiers, 50 g de farine de sarrazin, deux décilitres de lait, 5 g de levure, quelques pruneaux, sel, poivre
.
• Faire un hachis avec la viande, les oignons, le persil, les feuilles de cardes préalablement blanchies.
• Hacher et remuer le tout dans une terrine.
• Battre les oeufs, la farine, le lait et la levure.
• Incorporer le hachis et les pruneaux, le sel et le poivre.
• Bien mélanger. Mettre dans une cocotte.
• Cuire à four moyen 30 minutes environ.

Le pounti se mange chaud ou réchauffé à la poêle en tranches fines.
 andouille  fougnarde
Ingrédients

• 500 g de chair de porc gras et

maigre,
•  200 g de pommes de terre,
• 2 oignons, sel poivre.

• Hacher le tout (chair, pommes de terre, oignons) mélanger, assaisonner et mettre dans un boyau de porc.
• Laisser 2 jours au frigidaire, puis cuire à l'eau frémissante sans jamais bouillir.

On le sert (en entrée ou plat principal) accompagné de pommes de terre cuites dans le même récipient.

Ingrédients

120g de farine,

100 g de sucre,
3 oeufs,
50 g de beurre fondu,
1c de rhum,
1 grand verre de lait.

• Mélanger oeufs entiers, sucre, beurre, rhum,puis farine.
• A la fin délayer avec le lait.
• Mettre dans un moule à tarte.
• Cuire 25 minutes environ.

On peut ajouter à cette pâte des cerises ou des pommes en lamelles.

Sans oublier la fameuse potée auvergnate, le coq au vin, la tourte aux pommes de terre, la tarte au Saint Nectaire, " la pompe au sarrazin", les tripoux, la brioche à la tome, et les délicieuses charcuteries : saucissons, saucisses sèches, jambon...à découvrir chez nos artisans.

Ici, la table est toujours abondamment garnie à la mode auvergnate, les restaurants et tables d'hôtes de notre commune vous feront déguster les spécialités variées.

Issus de notre agriculture traditionnelle et de nos pâturages de montagnes nos fromages (St Nectaire, Salers, Cantal, Bleu d'Auvergne) fabriqués au lait de vaches et fromage de lait de chèvres appelé chez nous " cabicou " ont un goût si particulier qui fait leur renommé.

Les élevages de vaches salers, veaux fermiers et porcs et, offrent un choix de viandes et charcuterie d'excellence.

Suivez la route des fromages ou rendez vous au " Marché de Pays " savourer en toute convivialité, les délicieuses préparations des fermiers de l'Artense.

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